Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізикоD
хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабриD
катів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного
господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історикоDетнографічні дослідD
ження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полD
тавської кухні.
| Основні атрибути | |
|---|---|
| Виробник | ЦУЛ |
| Користувальницькі характеристики | |
| Артикул | 021751 |
- Ціна: 420 ₴











