Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби. Пахомов Петр Николаевич
800 грн.
- Условия оплаты и доставки
- График работы
-
Контакты
-
Телефон:+380939664774+380991771117, Viber+380662777219, Евгения+380961963578, Евгения
-
Контактное лицо:Андрей
-
Адрес:метро Исторический музей, Харьков, Харьковская область, Украина
-
Email:book-lider@ukr.net
-
- Условия возврата и обмена
Время не стоит на месте. За два года, прошедшие с момента выхода в свет первой книги «КолбасStory», изменились мои взгляды. Некоторые, ранее казавшиеся интересными, колбасные изделия утратили свою привлекательность. Зато появились новые направления для полёта фантазии!
В это издание вошли рецепты колбасных изделий из субпродуктов — недооценённого и редко используемого колбасниками сырья. На прилавках мясных магазинов лежат сердце, печёнка, языки — только эти субпродукты хорошо знакомы горожанам и пользуются у них спросом. Рубец, почки, мозги, лёгкое, вымя, правильно подготовленные и приготовленные, порой являются открытием для людей, далёких от сельской жизни. Субпродукты позволяют создавать необычные по текстуре, очень вкусные, с красивым рисунком на разрезе зельцы, заливные, пате.
Доступное и удобное в работе сырьё — мясо птицы. Оно служит прекрасной основой для колбас и сосисок, позволяя играть со вкусом благодаря добавке различных смесей специй. Бледно‑розовый фарш является отличным фоном для создания необычных рисунков на срезе.
Конечно, я не обделил вниманием изделия из свинины и говядины.
Моё кредо можно выразить словами: «Я рисую мясом!». Сделать колбасу оригинальной, выделяющейся на прилавке среди привычных — эта задача увлекает меня. Внешний вид колбасного изделия, рисунок на разрезе должны цеплять глаз покупателя. Потом наступает черёд консистенции и вкуса, удачного сочетания текстур и специй.
Это игра с потребителем, в которой нет проигравших. В моём распоряжении огромное количество комбинаций трёх основных ингредиентов ремесленной колбасы: мяса, жира, специй. Тот, кому этот арсенал покажется бедным, ошибается. Знание технологий, наработанный опыт и немного воображения позволяют создавать новые и новые рецептуры!
Основные атрибуты | |
---|---|
Тематика | Кулинария |
Язык издания | Русский |
Вид переплета | Твердый |
Количество страниц | 208 |
Год издания | 2020 |
ISBN | 978-5-17-127080-3 |
Состояние | Новое |
Пользовательские характеристики | |
Автор | Пахомов Петр Николаевич |
Серия | Дело вкуса |
Издательство | АСТ |
- Цена: 800 грн.